У меня конфигурация fiddler + Android регулярно используется для именно таких-же целей. Кстати, в офисной сети не работает, а дома всегда. Не уверен почему, но разбираться не было необходимости. FW на вин7 выключен, на андроиде я "слушаю" нативные аппликации (так что дело не в браузере). Возможно, что в мобильник нужно импортировать сертификат Fiddler.
Ещё вариант на Андроиде ( не знаю как на iOS) есть аппликации создающие тёплый ламповый tcpdump, который потом можно импортировать в Wireshark. Может и на iOS есть варианты?