Я, понятное дело, всё понял, но два момента:

1. Я этого в виндузах (тем более - в восьмых) никогда не делал, поэтому не знаю как.
2. Я понимаю, что у тебя там свои задачи, но большинство интересного трафика, на мой взгляд, через ssl ходит нонче.
3. А на оставшееся — screw proxy, сконфигури виндуза как раутер, use Wireshark. Или любой другой настоящий сниффер.

P.S.
Два — это три.